2018年 05月 10日
春の甘味
今月の付き出しは、スナップエンドウのムースと蛍イカのソテー
新玉葱のソース掛けです。
今が旬のスナップエンドウと
新玉葱の甘さを思う存分楽しんで
頂ける様考えてみました。
甘さだけでは、ぼやけてしまいがちな
甘さを蛍イカの塩気が
絶妙に引き立てている一品です。
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by wanosyoku
| 2018-05-10 01:25
2018年 04月 15日
柏餅?
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by wanosyoku
| 2018-04-15 23:38
2018年 04月 09日
伝統の胡麻豆腐
今月の付き出しは、
胡麻豆腐になります。
修行時代に初めて教えてもらった料理。初めて食べた時、あまりの美味しさに
衝撃を受けたのを思い出します。
シンプルな料理ですが、
20分揉み出してから20分火にかけて
練り上げてあるとても手の掛かっている逸品です。
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by wanosyoku
| 2018-04-09 01:13
2018年 03月 09日
旬のひじき。
今月の付き出しは、
3月から4月が旬のひじき。
そんな鹿児島県産の生のひじきと、
走りの山菜を使って
マリネにしてみました。
マリネのスッキリとした酸味のなかに、ほんのりと甘いひじきとほろ苦い山菜がマッチして、食欲をそそられます。
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by wanosyoku
| 2018-03-09 23:42