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春の甘味

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今月の付き出しは、スナップエンドウのムースと蛍イカのソテー

新玉葱のソース掛けです。

今が旬のスナップエンドウと

新玉葱の甘さを思う存分楽しんで

頂ける様考えてみました。

甘さだけでは、ぼやけてしまいがちな

甘さを蛍イカの塩気が

絶妙に引き立てている一品です。



# by wanosyoku | 2018-05-10 01:25

とある日の飾り付け。

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大手毬と小手鞠のコラボ

小代焼きの花器にて。


# by wanosyoku | 2018-04-29 02:22

柏餅?

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柏餅ならぬ、鯵のピリ辛焼き

柏葉包みになります。

西京味噌とコチュジャンで作ったタレに漬け込んで焼き上げた一品です。

産卵期を迎えた脂がのった鯵の旨みと

甘辛いタレの味が

絶妙にマッチしています。


# by wanosyoku | 2018-04-15 23:38

伝統の胡麻豆腐

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今月の付き出しは、

胡麻豆腐になります。

修行時代に初めて教えてもらった料理。初めて食べた時、あまりの美味しさに

衝撃を受けたのを思い出します。

シンプルな料理ですが、

20分揉み出してから20分火にかけて

練り上げてあるとても手の掛かっている逸品です。


# by wanosyoku | 2018-04-09 01:13

旬のひじき。

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今月の付き出しは、

3月から4月が旬のひじき。

そんな鹿児島県産の生のひじきと、

走りの山菜を使って

マリネにしてみました。

マリネのスッキリとした酸味のなかに、ほんのりと甘いひじきとほろ苦い山菜がマッチして、食欲をそそられます。


# by wanosyoku | 2018-03-09 23:42